燕窩，俗稱燕子的窩，在市面上購買可食用的燕窩，是由「雨燕科金絲燕」構築的窩。
當準備孵育寶寶築巢時，牠們會分泌唾液，然後用唾液黏合其他材料（如草、細枝等）來建造巢穴，這些唾液在空氣中會迅速凝固，形成堅硬的半月型巢穴。
燕窩本身具有豐富水溶性蛋白質、碳水化合物、表皮生長因子（EGF）、神經生長因子（NGF）和唾液酸，其中「唾液酸」的含量度最高，是主要的營養成分之一，其餘為礦物質等無機元素，如鈉、鈣、鎂、鉀，所共同組成，優質的燕窩能幫助人體維持健康、養顏美容！
金絲燕的唾液結構有別於其他的燕子，牠們的口腔裡能分泌出一種膠質分泌物，這種膠質分泌物會在每次金絲燕準備築巢的時節，分泌得特別活躍，口中會吐出凝膠狀的細長幼絲，形成半透明且帶有淺黃色的營養物質喔！
燕窩的來源是金絲燕，是一種棲息在東南亞熱帶島嶼的小型鳥類，多生長於東南亞地區，尤其是馬來西亞、印度尼西亞、泰國、菲律賓和越南等國家。
燕窩不可以直接採摘喔！
良心的燕農會在等待金絲燕完全棄巢離開，燕農才會採摘燕窩，所以絕對不會有殘忍傷害燕子之行為！
燕洞：
早期大多居住在燕洞的金絲燕，俗稱燕洞，燕農採摘燕窩時需搭竹棚或用竹梯爬上數公尺高的峭壁，一不小心就會有生命的危險，對於燕農來說，採摘的危險度極高，燕洞目前還是有居住金絲燕，因為大環境的改變，居住在燕洞的金絲燕，也越來越少！
燕屋：
隨著科技的發達，燕農在房子中模擬天然洞穴環境，以科學的方式控制溫度和濕度，並用機器播放燕子的叫聲，吸引燕子來屋內造窩，讓幼燕順利平安長大，與生態共生共存。
相對之下，燕農已普遍遵循三不採原則：
未完成不採、有燕蛋不採、有雛鳥不採！
以保護金絲燕生態長存之自然法則！
不一定喔！
在印尼與馬來西亞等優質產地因應燕窩產業成熟化，有明確訂立嚴謹相關法規，規定只有合格的燕屋能出產販售燕窩，此舉充分給了消費者更好的保障。
而以印尼燕窩產量盛大，因印尼的燕窩大多以『燕屋』為主，比較下來品質較乾淨、雜質較少。
大多燕農會根據形狀、顏色、品質來區分。
市面上較常看見的『白燕』、『黃燕』，白燕也是俗稱的『官燕』因為雜質少顏色白，色澤會略帶一點黃色；黃燕的形成來自於食用富有礦物質，故吐出的唾液呈現較明顯的黃色，燕窩的外觀就如金黃色澤，也是俗稱『皇后燕』！
燕窩的顏色透過空氣以及環境還有金絲燕的食物來源所形成。
依燕窩成品分類
可分為燕盞、燕條、燕角、燕碎、燕絲、燕針等，是在採摘後經層層搬運、挑毛、清洗過程中，產生的各種外型完整或碎散的燕窩。
【燕盞】是盞型最完整的燕窩，盞型大且纖維緊密為最頂級的的燕窩，營養、口感、品質、外觀都是燕窩中最好的；外型為三角形的三角燕也是燕盞中品質較佳的。
因為每隻燕子築巢位子不一樣、吃的食物不一樣，所以燕盞形狀大小及顏色略有不同是正常的。
【燕條】是很脆弱的，在收割、挑毛、包裝或運輸的過程中，許多完整的燕盞會不小心碎掉，那些條塊燕窩稱為燕條，燕條口感與燕盞相似，營養價值也差不多喔！
【燕角】是指燕窩兩端較硬的地方，是金絲燕築巢時黏在牆壁的部位，也是燕窩唾液最濃的地方，口感香濃、較爽口有嚼勁，但發頭小需泡發時間較長，通常會把燕角與燕盞分開泡發。
【燕絲】是工人挑毛時脫落下來的細條末，或指燕盞內十分幼細的一絲一絲囊絲，呈絲狀，集中後包裝，由於其外形較燕條碎，呈絲狀，故而稱之。燕絲口感較燕盞、燕條順滑，燕絲燉制後風味極佳。
【燕碎】是指在燕窩的採摘或者運輸中壓碎形成的細小燕碎。
【燕針】是指在處理燕窩時剝落的條狀，與燕絲相似，但大小卻比燕絲更為粗長，又像針一樣細長完整，故稱燕針。
【燕餅】是指不完整的燕窩，利用人工加工的方式，將條狀組成一塊餅乾，所以燉煮出來的燕窩，會呈現條狀；有些燕農會利用燕碎製作成燕餅，兩種燉煮後會呈現不同風味！
市面上常見燕窩會標示屬於哪一種挑法，為何要特別說明此三種，因為挑毛加工工藝是選擇燕窩其中條件，挑毛加工工藝需要集中專注挑毛洗淨，由於每一個燕窩乾淨程度不一，所以工人會在篩選過程中選擇合適的挑法處理燕窩，才會有不同挑法的燕窩喔！
『乾挑』
意指使用極少量的水分打濕燕盞，只讓燕盞稍微沾點水分好讓燕盞軟化，不泡發燕窩的情況去進行挑毛工作。
乾挑法能完整將紋路保持清晰分明，但並不是所有的燕窩都能用乾挑法處理，能用乾挑的燕窩，本身品質極佳、極輕毛燕盞，才能不需泡水浸濕就將絨毛、雜質清除掉，乾挑法的燕窩保留了完整的型態，連燕囊絲都一併保留完整，相對之下乾挑的燕窩數量非常稀少喔！
『半乾挑』
半乾挑加工時，會稍微對燕窩噴水或浸泡，泡的時間不能過長，使燕窩吸收水分後，保持八成乾左右，再進行挑毛。
乾挑與半乾挑都是保留燕窩完整型態喔。
『濕挑』
採用濕挑法處理時，挑毛工人會先將燕盞浸泡在水裡 2~3 個小時，取出後再用吸水紙將水份大致吸乾，接著再進行挑毛的工作。採用濕挑的燕盞，會因泡過水份的關係而破壞掉原本的形狀，固然仍會使用器具將其定型，在外觀上可簡易辨識較鬆散的外觀，這就形成了密盞或疏盞。毛量越多囊絲所雜夾的雜質也多，故會使用濕挑方式來處理燕窩喔！
燕窩性平味甘，並沒有年齡上的限制，幾乎男女老少都可以放心的享用！
對於不合適食用燕窩的對象有以下幾點注意：
『不足6個月大的嬰兒』
嬰兒一般在六個月後才可進食固體食物，如食用固體食物可能會造成消化不良，燕窩含有豐富的蛋白質可能會造成未發育完成的嬰兒產生敏感症狀。
『蛋白質過敏的人』
因燕窩含有豐富的蛋白質，對蛋白質食物過敏的人吃燕窩，同樣容易產生過敏反應。
『感冒發燒患者』
疾病急性期和感冒時，免疫系統功能下降，自身各個器官功能都受到干擾，此時吃燕窩吸收效果較不好，建議等康復後再飲用燕窩調理。
*以上建議僅供參考，食用前，請諮詢專業人士評估。
建議每次燉煮30g的量
因為燕窩雖好，但每一次食用燕窩的量不宜過多，成年人每次吃燕窩3-5克就足夠了(小孩則減半)。
*以上建議僅供參考，食用前，請諮詢專業人士評估。
經由專業科技儀器得知營養分析，燕窩所富含蛋白質、脂質、胺基酸、碳水化合物、礦物質和維生素的完整食物，還有十餘種礦物質如鈣，磷，鐵，鈉，鉀，碘等以及含不同胺基酸。
燕窩所含蛋白質中富有營養價值較高的就是唾液酸，因此又稱為燕窩酸，也是燕窩中最主要的保健成分喔！
所以在燕窩的成分當中，是沒有膠原蛋白。
燕窩所含的營養成分是「水溶性蛋白」的蛋白質，是一種易溶於水的蛋白質，易讓人體吸收，故水溶性蛋白的增加和累積能增進皮膚的健康。
除此之外，燕窩其餘的營養成分也能有助於維持細胞排列的緊密性、維持皮膚的健康。
*以上分享僅供參考，食用前，請諮詢專業人士評估。
燕窩是「水溶性蛋白」的蛋白質，所以在燉煮時的操作方法以以及燉煮物品、時間都有相關影響喔！
燕窩有分含水量多寡，故含水量越「高」保存方式建議放置冷藏，如購買時是冷藏出貨，建議保存時間不要太久，避免包裝產生水珠，易受潮及發霉；如購買時是常溫出貨，建議放置陰涼處，避免太陽直射，可用保鮮盒密封，不可放置電器上方，避免燕窩變質喔！
如保存恰當，期限可以保存三年喔！
製作好的燕窩即食品可以放置在冰箱冷藏，為保有良好品質風味，建議3-4天食用完畢喔！
※小知識內容不代表專業人員之建議，食用前或購入前，請諮詢專業人士評估。
